Pre 4 osoby, 1 väčšia zapekacia forma.
Potrebujeme: 200 g šampiňónov, citrónovú šťavu, 300 g mrkvy, 300 g kelu, 1 pór, 1 cibuľu, 100 g mäkkého masla, 70 ml zeleninového vývaru (z kocky), 150 g syra gouda, 30 g strúhanky, 2-3 PL najemno nasekaných byliniek (ľubovoľných), 40 ml vermútu (nemusí byť), 200 ml sladkej smotany, 1 žĺtok, 50 g mletých mandlí, 2 PL francúzskej horčice, soľ, čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, mleté čierne korenie.
Postup: Šampiňóny pokrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Mrkvu nastrúhame na tenké kolieska, kel pokrájame na menšie kúsky a pór šikmo na kolieska. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zmäknuté maslo vymiešame so soľou a s trochou muškátového orieška. Vo väčšej panvici rozpálime lyžicu ochuteného masla a opražíme na ňom cibuľu. Pridáme mrkvu, osmažíme, podlejeme zeleninovým vývarom a podusíme. Potom pridáme pokrájaný kel a dusíme ďalšie 3-4 minúty. Nakoniec vmiešame pór a dusíme ešte 3 minúty. Syr nahrubo nastrúhame. Podusenú zeleninu zmiešame so šampiňónmi, osolíme, okoreníme, ochutíme bylinkami a vermútom. Nakoniec vmiešame nastrúhaný syr. Zeleninovú zmes preložíme do vymastenej zapekacej formy. Rúru vyhrejeme na 200/180C. Zeleninu zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali žĺtok. Pomleté mandle zmiešame so strúhankou. 30 g ochuteného masla vymiešame s horčicou, pridáme mandľovo-strúhankovú zmes, premiešame a ochutíme soľou a korením. Zmes rovnomerne navrstvíme na povrch zeleniny. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 25 minút na strednom rošte. Zapečenú zeleninu pokvapkáme zvyšným rozpusteným maslom a zapekáme ešte 6-8 minút dozlatista. Zdroj: Dobré jedlo Október 2012