Suroviny (2 porcie): 3/4 šálky quinoy, 1 šálka cherry paradajok, mozzarella s nízkym obsahom tuku nakrájanej na kocky).
Pesto: 30g rukoly, 1 strúčik cesnaku, 25g píniových orieškov (alebo slnečnicových), 35g parmezánu, soľ, 50 ml olivového oleja
Postup prípravy: Rúru zohrejeme na 180C. Paradajky poukladáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, zľahka osolíme a dáme piecť na cca 10-15 minút. (Ja som použila sušené paradajky naložené v olivovom oleji). Quinou opláchneme v horúcej vode, aby sa odstránila horkastá chuť, a dáme ju variť do vriacej vody (quinou zalejeme 2 a 1/2 násobkom vody). Pesto si pripravíme nasledovne: Rukolu dôkladne umyjeme a osušíme, nakrájame na čo najmenšie kúsky,aby sa ľahšie mixovala. Rozmixujeme s cesnakom, potom pridáme oriešky a opäť mixujeme. Nakoniec pridáme parmezán, soľ a olivový olej. Pesta je rozhodne viac ako na 1 porciu. Keď je všetko upečené a uvarené. tak si quinou dáme do misky, zmiešame s pestom, paradajkami a mozzarellou.
Zdroj: Zdravé fitness recepty.